Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Эквадору. Кухня провинции Боливар
Путешествие по Эквадору. Кухня провинции Боливар

Путешествие по Эквадору. Кухня провинции Боливар

Боливар, провинция, названная в честь освободителя латиноамериканских стран Симона Боливара, – центральный и самый маленький по площади регион Эквадора, расположенный в Западных Андах.
В его ландшафтах нет выдающихся горных пиков, за исключением части склонов вулкана Чимборасо, хотя географически и экономически он относится к эквадорской Сьерре с развитым животноводством, молочной промышленностью, производством патоки и агуардиенте «Пахаро Асуль». С гастрономической точки зрения провинция характеризуется большим, чем на побережье, потреблением зерновых и бобовых культур, клубней, мясных и молочных продуктов.

Карнавал Гуаранды, столицы Боливар, – популярный праздник в честь плодородия земли и начала полевых работ, отмечаемый на национальном и международном уровне.

Гости фестиваля собираются, чтобы пообщаться, послушать народную музыку, принять участие в играх и объединиться для приготовления традиционной пищи.

Лидером карнавальных блюд является относящийся к разновидности тамалей чигюиль (chiguil), завёрнутый в сложенный вдвое кукурузный лист, с начинкой из кукурузной массы с луком, животным жиром, яйцом и сыром.

Другие виды чигюилей делаются со свининой и мясом домашней птицы, и, как правило, эти изделия пользуются большим спросом у туристов как характерные для кухни коренных народов. Самобытность региональной гастрономии также представляет кимболито (quimbolito) – маленький тамаль, сваренный на пару, начинка которого содержит сливочное масло, изюм и иногда шоколад.

Ряд мясных деликатесов открывает сервированная картофелем, салатными листьями и арахисовым соусом жареная морская свинка (cuy asado), или «индейский кролик» как называют этого зверька в Сьерре.

Не менее значимым является орнадо (hornado), появившееся в Эквадоре благодаря выходцам из Валенсии XVI века. Его оригинальный испанский рецепт подразумевал маринование свинины с гвоздикой, молотым перцем и шафраном в вине, что в Боливаре было заменено на чичу со смесью лука, чеснока, большого количества тмина и дающего заметную разницу во вкусе ачиоте. Кальдо-де-гайина (caldo de gallina) – креольский суп, происхождение которого, возможно, связано с полинезийской кухней. Основными его ингредиентами являются мясо деревенских кур и картофель, дополненные свежей зеленью лука, петрушки и кинзы.

Ещё одно типичное мясное блюдо, санкочо (sancocho), включает баранину, белую и жёлтую морковь, кукурузу, картофель или маниок, рис, платано, горох, стручковую и зерновую фасоль, приготовленные в бульоне.

К наиболее типичной выпечке относятся:

  • картофельные лепёшки (tortitas de papa), приготовленные из пюре с яйцом, сливочным маслом и горчицей в панировочных сухарях;
  • кукурузные тортильи (tortillas de maiz en tiesto) – круглые лепёшки небольшого диаметра, приготовленные на глиняной сковороде;
  • ритуальный хлеб (pan de los finados) в виде небольшой куклы, который приносят на кладбище в День Мёртвых.

Национальные напитки провинции представлены «Синей птицей» («Pajaro Azul»), агуардиенте крепостью 30 градусов из сахарного тростника, и чичей (chicha de jora) – древним алкогольным напитком, известным со времён инков, получаемым путём ферментации кукурузы.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...