Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Гватемале кухня департамента Баха-Верапас
Путешествие по Гватемале кухня департамента Баха-Верапас

Путешествие по Гватемале кухня департамента Баха-Верапас

Департамент Баха-Верапас – небольшой регион, расположенный в покрытом лесами центральном нагорье Гватемалы. Лесные зоны, входящие в те или иные национальные парки, заповедники и скрывающие большое количество археологических памятников, – историческая родина нескольких групп коренных народов, к которым принадлежат какчикели, киче, покомчи и ачи, хранящие наследие культуры майя.

Майянские традиции сопутствуют всему быту жителей Баха-Верапас и прослеживаются в национальных костюмах, народных промыслах, танцах и приготовлении пищи.

Основные продукты, используемые в местной кулинарии, – кукуруза, тыквы, бобовые культуры и продукция животноводства, комбинируемые в различных вариантах с добавлением овощей и пряностей. Способы готовки также заслуживают отдельного внимания, поскольку наряду с привычной варкой, тушением и запеканием в духовке здесь распространены оборачивание листьями и приготовление на открытом огне.

Баха-Верапас считается колыбелью культивирования и почитания кукурузы в Гватемале, поэтому очень многие рецепты ориентируются на этот продукт.

Классическим блюдом народа ачи, ставшим как праздничным, так и повседневным, является бошболь (boxbol), называемый также латинским вариантом греческих долмад. В древности этот деликатес обычно сопровождал свадьбы и религиозные ритуалы, а в настоящее время его можно найти в любое время года в каждом гватемальском доме. Готовый бошболь представляет собой кулинарное изделие, завёрнутое в тыквенные листья с начинкой из жёлтого или белого кукурузного теста. Подаётся блюдо с томатным соусом, в который добавлены физалис, чили и поджаренные тыквенные семечки. Иногда тыквенные листья заменяются шпинатом, капустой или чайотом.

В поселении Сан-Мигель-Чиках с использованием тыквенных листьев, лука, томатов и физалиса готовят тортильи тупе (tupe), имеющие второе название кекеста (quequesta).

Их особенность заключается в смешении всех ингредиентов в сотейнике для обжарки и последующего добавления в пшеничное пресное тесто, из которого формируют лепёшки. Подготовленные таким образом тортильи оборачивают банановыми листьями и отваривают в кипящей воде, затем листья удаляют, и тупе посыпают молотыми тыквенными семечками.

Илачас (hilachas) – ароматное мясное рагу по простому майянскому рецепту.

Базовым ингредиентом служит говядина, которая в процессе готовки распадается на волокна, или нити, что и послужило возникновению современного названия блюда. Тушится мясо с картофелем и морковью, порезанными крупными кусками, в соусе из томата, физалиса, лука и чили. В состав рагу также входит зелёная стручковая фасоль и пряности — лавровый лист, паприка, кориандр, тимьян и корица. Часто илачас подаётся с рисом.

Частью гастрономии какчикелей и ачи является доиспанский пиноль (pinol), признанный национальным нематериальным культурным наследием.

Бывший в древности церемониальным блюдом, в качестве основы он включает жёлтую кукурузу, а также ароматные специи и курицу. Растёртая кукуруза заправляется куриным бульоном с томатом, физалисом, тимьяном, чили, тмином, в результате чего получается густой соус, который сервируется с добрым куском тушёного цыплёнка, порцией риса и кукурузной пресной лепёшкой.

Ещё одним знаменитым рагу кухни Мундо Чапин, как называют себя жители Баха-Верапас, стала тушёная белая фасоль (frijoles blancos).

Этот вид бобовых очень распространён в центре Гватемалы и прекрасно культивируется в департаменте, а классическое блюдо готовится в скороварке со свининой, хребтом или рёбрами, чесноком, луком и томатами. Некоторые хозяйки вместо скороварки используют толстостенные глиняные кастрюли.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...