Главная / Кухня / Путешествие по Гватемале. Департамент Чимальтенанго
Путешествие по Гватемале. Кухня департамент Чимальтенанго

Путешествие по Гватемале. Департамент Чимальтенанго

Расположенный в центральной части Гватемалы департамент Чимальтенанго известен как регион, где в XVI веке испанцами была основана первая столица Гватемальского Королевства. До завоевания его земли принадлежали индейцам группы какчикели, отделившейся от народа майя, и до настоящего времени её представители преобладают среди местного населения, традиционно занимающегося сельским хозяйством – культивированием кофе, сахарного тростника, зерновых и фруктов, а также разведением крупного рогатого скота и овцеводством. Ярко выражены в департаменте и индейские обычаи проведения праздничных торжеств с танцами, национальными костюмами и блюдами региональной кулинарии.

Департамент Чимальтенанго. Кухня и её особенности

Большинство муниципалитетов Чимальтенанго имеют собственные отличительные черты гастрономии общин, которые зависят от времени года, хозяйственной деятельности или семейных и религиозных праздников. Самым знаменитым блюдом свадеб, дней рождения и поминаний усопших является пепиан (pepian), исторически бывший главной пищей какчикелей, благодаря чему Министерство культуры внесло его в список нематериального культурного наследия нации. Пепиан имеет две разновидности, красный и чёрный (pepian colorado и pepian negro), разница между которыми заключается в количестве томатов и приправ, дающих яркий цвет. Основными же ингредиентами этого мясного блюда с пряным соусом стали говядина, чили, чайот, картофель, морковь, рисовая мука, стручковая фасоль, банановая кожура и специи с ароматными травами – чеснок, кориандр, гвоздика, корица, кунжут и острый перец.

Пулике (pulique) – бульон доиспанского происхождения, характерный для церемонии сватовства и подающийся в глиняной миске или глубокой тарелке с тамалями (tamales) из рисовой или белой кукурузной муки.

Его особенностью является густота, полученная добавлением жёлтой кукурузной муки, и насыщенный цвет аннато. Вместе с бульоном готовят мясное рагу из крупных кусков индейки или курицы, картофеля, чайота с фасолью, томатами, луком, острым перцем. Иногда рецепт может включать морковь – компонент, появившийся в кухне региона в колониальные времена. Кроме того, к рагу отдельно добавляется белый отварной рис.

В колониальную эпоху в богатых домах Чимальтенанго появилось оригинальное по своей рецептуре блюдо субаник (subanik), представляющее собой пряное мясное рагу, завёрнутое в листья калатеи.

Для его получения отваривают куски курицы и говяжьих рёбер с перьями зелёного лука, одновременно готовя томаты и лук с несколькими сортами сладкого и острого перца. Затем к мясу добавляют полученную овощную массу, загущенную кукурузной мукой, заворачивают всё вместе в калатею, перевязывают бечёвкой и варят в течение двух часов. Субаник подаётся остывшим в традиционных глиняных мисках.

Белые тамали (tamales blancos) являются постным продуктом и заменяют тортильи и хлеб, сопровождая практически каждое блюдо региональной кухни, особенно во время Страстной Недели.

Их начинка включает лишь кукурузное тесто, приготовленное на воде без мяса и прочих составляющих. Изначально такие тамали, внешне похожие на маленький белый мешочек, являлись закуской путешественников и религиозных паломников, которую было легко носить с собой без боязни, что пища испортится, а своё название они имеют за счёт цвета сухих кукурузных листьев.

Главной овощной культурой, выращиваемой в Чимальтенанго, является чайот – крахмалистый плод растения из семейства тыквенных.

На его основе готовятся многие блюда, но самое характерное для региона – лепёшки чилакилы (chilaquilas). Для них не замешивают тесто, а разрезают чайот на тонкие ломтики, которые варят в подсоленной воде. Между овощными пластами кладут мягкий козий сыр, после чего изделие обмакивают в кляр и жарят лепёшки. Чилакилы подаются с домашним томатным соусом, приправленным гвоздикой.

Департамент Чимальтенанго обязательно порадует туриста своими аутентичными блюдами национальной кухни.

x

Рекомендуем

Намибия - волшебная земля

Намибия — волшебная земля

Когда в 1921 году геолог и исследователь Рейнхард Маак обнаружил на одном из скалистых склонов плато Дамараленд впечатляющую череду наскальных гравюр, он не мог знать, что это место характеризуется красноватым ...

Неприступный Тибет

Неприступный Тибет

Порой хочется отдохнуть от привычной жизни и отправиться в такое путешествие, которое запомнится надолго своей необычностью и экзотикой. Идеальным выбором для туристического паломничества, без сомнений, является Тибет. Тур в этот ...