Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Гватемале. Кухня департамента Реталулеу.
Путешествие по Гватемале. Кухня департамента Реталулеу.

Путешествие по Гватемале. Кухня департамента Реталулеу.

Гватемальский департамент Реталулеу расположился в юго-западной части страны на побережье Тихого океана, он может похвастаться тем, что здесь на протяжении всего года прекрасный теплый климат со средней температурой от 22 до 34С. Это сельскохозяйственный регион, населённый потомками древних майя. Они выращивают кукурузу, бобовые культуры, кофе, сахарный тростник и рис, занимаются рыбной ловлей и сохраняют обычаи предков, выраженные в праздновании религиозных дат, ремёслах и традиционной кухне.

Кулинарные особенности департамента Реталулеу подчёркивают блюда, появившиеся в античную эпоху в качестве церемониальных.

Примером может служить хокон (jocon), название которого переводится как «посланный зелёный».

Блюдо состоит из мяса индейки или курицы, поданного в глиняной плошке с соусом из физалиса, зелёных томатов, репчатого и зелёного лука, кориандра и перцев чили. Некоторое время назад рецепт имел вариации со свининой, но в 2007 году хокон был объявлен нематериальным культурным наследием, поэтому в ресторанах его готовят только в одном виде, сопровождая тамалями и рисом.

Другим знаковым блюдом является чохин батанеко (chojin bataneco).

Его название, которое появилось ещё в доколумбовые времена, можно понимать как «обожженный», «жареный». Изначально чохин представлял собой бульон с мясом диких животных, добываемых охотниками (пекари, агути, косуль), и доступными овощами. С появлением в регионе испанцев рецептура заменилась на более адаптированную к европейским вкусам и стала включать томаты, ачиоте, чили, чайот, мексиканский кориандр, лук, морковь, картофель и прочие овощи, тушеные в бульоне с говядиной и специями. Блюдо особенно характерно для муниципалитета Сан-Себастьян.

Чохин батанеко по составу и способу приготовления совершенно отличается от блюда чохин ретальтеко (chojin retalteco), известного своим ярким видом. Это салат, включающий в состав ингредиентов мелко порезанный редис, томаты, красный лук, мяту и свиные шкварки, заправленный лимонным соком.

В большом количестве в региональной кухне используют рыбу и морепродукты, готовя рыбно-овощные коктейли севиче (ceviche), супы или запекая на гриле или углях.

Список блюд департамента не обходится без жареной мохарры (mojarra dorada), практичный рецепт которой заключается в обжарке рыбы в оливковом масле с солью, молотым перцем и соком лимона. Подаваться мохарра может с рисом, картофелем, салатом из зелени со свежим огурцом и ломтиками лайма и авокадо.

Среди региональных десертов выделяются чанклеты (chancletas) с чайотом (мексиканским огурцом).

Чайот съедобный – удивительное растение, произрастающее в Центральной Америке. У него съедобными являются все части — от листьев до клубневидных корней, называемых в Реталулеу ичинталь. Для приготовления чанклет берут недозрелые плоды чайота, разрезают вдоль и тушат в воде с корицей до мягкости, после чего делают углубление для начинки. Изделия наполняются смесью из миндаля, изюма, яичных желтков, панировочных сухарей, небольшого количества вина с сахаром и корицей и запекаются.

В гастрономии мира майя значимое место отведено кукурузе, в том числе, и в выпечке.

Сладкий кукурузный пирог (torta de elote) очень прост в исполнении и не имеет в составе пшеничной муки. Его ингредиентами являются кукурузные зёрна, яйца, сливочное масло, сгущенное молоко, сахар и рисовая мука, которые взбиваются блендером и смешиваются в определённой последовательности. Готовый пирог иногда декорируют сахарной глазурью.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Самостоятельно на Мальту

Самостоятельно на Мальту

Среди русских туристов островное государство Мальта пока не очень развито. Однако это не умаляет ее достоинств, так как на мальте очень благоприятный климат. И самое знойное лето здесь переносится легче. ...