Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Колумбии. Кухня департамента Кундинамарка
Путешествие по Колумбии. Кухня департамента Кундинамарка

Путешествие по Колумбии. Кухня департамента Кундинамарка

Кундинамарка – центральный департамент Колумбии с административным центром в городе Богота, столице страны. В доиспанский период его населяли племена лингвистической группы чибча, среди которых в наиболее развитую культуру выделились муиски, ведущие интенсивное сельское хозяйство.

Ко времени появления европейцев на континенте главными ресурсами муисков были кукуруза, томаты, маниок и картофель, а основными блюдами – пикантные кукурузные и картофельные каши, приправленные галинсогой. С прибытием испанцев питание индейцев дополнилось мясом домашней птицы и крупного рогатого скота, злаковыми культурами и овощами Старого Света, простые каши трансформировались в рагу и супы, по-прежнему сохраняющие среди ингредиентов большое количество картофеля и галинсоги и известные ныне как кухня Кундинамарки.

Кухня департамента Кундинамарка

Ахиако из Боготы (ajiaco bogotano)

Наваристый суп из курицы с несколькими сортами картофеля, который может подаваться отдельно или в сопровождении сливок и маринованных каперсов, сервированных, как правило, в глиняных чашах. Обычно берут три вида картофеля: ярко-жёлтый креольский небольшого размера, сабанера с красно-коричневой кожурой и жёлтой мякотью и пастуса с высоким содержанием крахмала. Другие базовые компоненты супа – куски кукурузных початков и галинсога. Простой в приготовлении и неострый ахиако стал одним из наиболее известных традиционных блюд и ориентиром всей колумбийской культуры в целом.

Весьма распространёнными стали артишоковый сливочный суп (crema de alcachofas) и чангуа (changua), также очень простые в исполнении.

Основные ингредиенты крем-супа – артишоки, сливочное масло, лук-порей, чеснок, сливки, картофель и гренки для сервировки. Для приготовления чангуа используются молоко, яйца, лук, кориандр и чесночные сухарики.

Фританга из Боготы (fritanga bogotana)

Блюдо, объединяющее людей вокруг стола во время семейных встреч и характеризующее продовольственную корзину жителей региона. Её готовят, обжаривая куски свинины и курицы, чорисо, говяжьи вымя, лёгкие и кишечник с креольским картофелем и сабанера, маниоком, стручковой фасолью и овощным бананом. Часто к фританге подаётся освежающий напиток рефахо (refajo) из пива, смешанного со сладкими газированными напитками и коньяком.

Боготский тамаль (tamal bogotano) представляет древнюю кулинарию индейцев.

В Боготе практически в каждом ресторане можно найти различные вариации тамалей, солёных и сладких, приготовленных по единому принципу, заворачивая кукурузную начинку в листья банана, формируя конверты, перевязанные толстой ниткой, и отваривая изделия в кипящей воде. Начинка классического тамаля кроме кукурузы включает томаты, лук, мясо (цыплёнок, говядина), морковь, картофель и дольки варёных яиц. Часто к ингредиентам добавляются оливки и каперсы.

Папас чорреадас (papas chorreadas) является типичным блюдом Андского региона и превосходным гарниром к мясу, приготовленным из красного картофеля, покрытого восхитительным сливочным соусом.

По традиционному рецепту картофель частично очищают от кожуры и отваривают в курином бульоне, а соус готовят на растительном и сливочном масле и сливках с томатами, луком, сыром моццарелла, чесноком, тмином и кинзой. Блюдо служит гарниром к бифштексу из говяжьей брюшины, называемому креольская собребаррига (sobrebarriga criolla), приправленному пивом, луком и тимьяном.

Мурильо эстофадо (murillo estofado) – вкуснейшее мясное рагу, готовящееся на медленном огне.

Как правило, для него берут нежирную и достаточно жёсткую говядину, которая приобретает мягкость в процессе длительной тепловой обработки. Успех прекрасного вкуса мурильо заключается в добавлении в рагу большого количества лука, томатов, чеснока и паприки, а также тимьяна и лаврового листа. Незадолго до завершения готовки в блюдо кладут картофель или маниок, морковь, зелёный горошек и стручковую фасоль.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...