Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Что едят в Мексике. История и особенности кухни штата Гуанахуато.
Что едят в Мексике. История и особенности кухни штата Гуанахуато.

Что едят в Мексике. История и особенности кухни штата Гуанахуато.

Гуанахуато – один из центральных регионов Мексики, пересечённый горными цепями Сьерра-Горда и Сьерра-де-Гуанахуато, где рождаются притоки рек Пануко и Лермы. Штат объединяет две природно-климатические зоны, первая из которых представляет собой плодородные равнины на юге, а вторая – полупустыню на севере. Изначально область была заселена людьми культуры Чипикуаро, не знавшими одежды и использовавшими краску для тела. Постепенно развиваясь, они селились вдоль рек, на берегах которых возделывали поля и сажали кукурузу и овощи, а также занимались охотой и рыболовством.

Через несколько лет после завоевания Теночтитлана началась колонизация региона.

Эрнан Кортес отправил двух союзников из народа отоми для основания нескольких городов и разведки месторождений полезных ископаемых, необходимых конкистадорам. Так появились Апасео-эль-Гранде, Акамбаро, Пенхамо, Абасоло и Куитцео, во многих из которых строились францисканские монастыри и школы за счёт добываемых на рудниках серебра и золота.

Богатство рудников позволило Гуанахуато стать вторым по значению городом в наместничестве.

Его утверждение в качестве стратегически и экономически важного пункта способствовало также развитию аграрного хозяйства и животноводства. Европейские монахи и колонисты помогали коренным жителям разводить крупный рогатый скот, завезённый из Испании, и осваивать методы посадки пшеницы, чеснока, спаржи, брокколи и винограда, соседствующие с уже известными кукурузой, тыквами, фасолью, чили и авокадо.

Большое значение в кулинарии Новой Испании приобрёл чили, используемый для приготовления множества соусов и блюд, особенно для тушения мяса.

С семенами амаранта, сахаром и диким мёдом готовились сладости, называемые радости (alegrias), а опунция, черёмуха и плоды саподиллы консервировались и заготавливались впрок. В 1571 году был основан город Селая, где прекрасно акклиматизировались козы и появились первые кустарные предприятия по переработке молока, что добавило кухне региона сыры и масло, омлеты и молочные супы.

В 1786 году территория Новой Испании была разделена на 12 муниципалитетов, и Гуанахуато выделился в один из них благодаря своему экономическому значению.

В этот же период остро почувствовался разрыв между уровнем жизни богатых и бедных, а город стал ключевой зоной в борьбе за независимость. Повстанцы питались очень скудно, их рацион составляли бульоны, пресные лепёшки, кукурузные напитки. Однако обретение независимости не принесло покой региону – начались североамериканские и французские вторжения, кульминацией которых стала империя Максимилиана. Влияние политических преобразований отразилось в гастрономии появлением таких деликатесов как ананасовый и миндальный торт, взбитый творог с фруктами, рисовая морискета, суфле из шпината.

Мир в Гуанахуато пришёл лишь после революции 1910 года и войны кристерос 1926-1929 годов.

Сегодня столица штата представляет собой уникальный город, наполненный архитектурными памятниками, красивыми аллеями и мелодиями романсов, а гастрономия региона варьируется в его разных частях и включает следующие традиционные пункты:

  • шахтёрские энчилады (enchiladas mineras) – типичное блюдо столицы штата, включающее тонкие кукурузные тортильи, политые острым соусом с сушёным чили, сыр, картофели и морковь;
  • пачолы (pacholas) – котлеты из говяжьего фарша, сервированные листьями салата и кукурузными зёрнами;
  • фиамбре (fiambre) – смесь из холодного отварного говяжьего языка, варёных яиц, свежих овощей и зелени, оливок и тёртого арахиса в стиле Сан-Мигель-де-Альенде;
  • кальдо-мичи (caldo michi) – суп из пресноводной рыбы с картофелем, чайотом, томатами, чили и цуккини;
  • гордиты (gorditas) – лепёшки со шкварками из Атотонилько;
  • чарамуски (charamuscas) – сладкие фигурки человечков, сделанные из молока, сахара, кокоса или грецких орехов;
  • кахета (cajeta) – карамель на козьем молоке из Селаи, имеющая разнообразные вкусовые оттенки.
x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...