Главная / Кухня / Что едят в Мексике. История и особенности кухни штата Гуанахуато.
Что едят в Мексике. История и особенности кухни штата Гуанахуато.

Что едят в Мексике. История и особенности кухни штата Гуанахуато.

Гуанахуато – один из центральных регионов Мексики, пересечённый горными цепями Сьерра-Горда и Сьерра-де-Гуанахуато, где рождаются притоки рек Пануко и Лермы. Штат объединяет две природно-климатические зоны, первая из которых представляет собой плодородные равнины на юге, а вторая – полупустыню на севере. Изначально область была заселена людьми культуры Чипикуаро, не знавшими одежды и использовавшими краску для тела. Постепенно развиваясь, они селились вдоль рек, на берегах которых возделывали поля и сажали кукурузу и овощи, а также занимались охотой и рыболовством.

Через несколько лет после завоевания Теночтитлана началась колонизация региона.

Эрнан Кортес отправил двух союзников из народа отоми для основания нескольких городов и разведки месторождений полезных ископаемых, необходимых конкистадорам. Так появились Апасео-эль-Гранде, Акамбаро, Пенхамо, Абасоло и Куитцео, во многих из которых строились францисканские монастыри и школы за счёт добываемых на рудниках серебра и золота.

Богатство рудников позволило Гуанахуато стать вторым по значению городом в наместничестве.

Его утверждение в качестве стратегически и экономически важного пункта способствовало также развитию аграрного хозяйства и животноводства. Европейские монахи и колонисты помогали коренным жителям разводить крупный рогатый скот, завезённый из Испании, и осваивать методы посадки пшеницы, чеснока, спаржи, брокколи и винограда, соседствующие с уже известными кукурузой, тыквами, фасолью, чили и авокадо.

Большое значение в кулинарии Новой Испании приобрёл чили, используемый для приготовления множества соусов и блюд, особенно для тушения мяса.

С семенами амаранта, сахаром и диким мёдом готовились сладости, называемые радости (alegrias), а опунция, черёмуха и плоды саподиллы консервировались и заготавливались впрок. В 1571 году был основан город Селая, где прекрасно акклиматизировались козы и появились первые кустарные предприятия по переработке молока, что добавило кухне региона сыры и масло, омлеты и молочные супы.

В 1786 году территория Новой Испании была разделена на 12 муниципалитетов, и Гуанахуато выделился в один из них благодаря своему экономическому значению.

В этот же период остро почувствовался разрыв между уровнем жизни богатых и бедных, а город стал ключевой зоной в борьбе за независимость. Повстанцы питались очень скудно, их рацион составляли бульоны, пресные лепёшки, кукурузные напитки. Однако обретение независимости не принесло покой региону – начались североамериканские и французские вторжения, кульминацией которых стала империя Максимилиана. Влияние политических преобразований отразилось в гастрономии появлением таких деликатесов как ананасовый и миндальный торт, взбитый творог с фруктами, рисовая морискета, суфле из шпината.

Мир в Гуанахуато пришёл лишь после революции 1910 года и войны кристерос 1926-1929 годов.

Сегодня столица штата представляет собой уникальный город, наполненный архитектурными памятниками, красивыми аллеями и мелодиями романсов, а гастрономия региона варьируется в его разных частях и включает следующие традиционные пункты:

  • шахтёрские энчилады (enchiladas mineras) – типичное блюдо столицы штата, включающее тонкие кукурузные тортильи, политые острым соусом с сушёным чили, сыр, картофели и морковь;
  • пачолы (pacholas) – котлеты из говяжьего фарша, сервированные листьями салата и кукурузными зёрнами;
  • фиамбре (fiambre) – смесь из холодного отварного говяжьего языка, варёных яиц, свежих овощей и зелени, оливок и тёртого арахиса в стиле Сан-Мигель-де-Альенде;
  • кальдо-мичи (caldo michi) – суп из пресноводной рыбы с картофелем, чайотом, томатами, чили и цуккини;
  • гордиты (gorditas) – лепёшки со шкварками из Атотонилько;
  • чарамуски (charamuscas) – сладкие фигурки человечков, сделанные из молока, сахара, кокоса или грецких орехов;
  • кахета (cajeta) – карамель на козьем молоке из Селаи, имеющая разнообразные вкусовые оттенки.
x

Рекомендуем

Намибия - волшебная земля

Намибия — волшебная земля

Когда в 1921 году геолог и исследователь Рейнхард Маак обнаружил на одном из скалистых склонов плато Дамараленд впечатляющую череду наскальных гравюр, он не мог знать, что это место характеризуется красноватым ...

Неприступный Тибет

Неприступный Тибет

Порой хочется отдохнуть от привычной жизни и отправиться в такое путешествие, которое запомнится надолго своей необычностью и экзотикой. Идеальным выбором для туристического паломничества, без сомнений, является Тибет. Тур в этот ...