Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Эквадору кухня провинции Гуаяс
Путешествие по Эквадору кухня провинции Гуаяс

Путешествие по Эквадору кухня провинции Гуаяс

Эквадорская провинция Гуаяс является крупнейшим агропромышленным и туристическим центром на побережье Тихого океана, экономика которого базируется на рыболовстве, культивации риса, сахарного тростника, какао и фруктов и разработке тематических маршрутов по сельскохозяйственным угодьям региона и ремесленным производствам. Важным инструментом продвижения турпродуктов стала местная прибрежная кухня монтубио, обладающая перспективами проведения различных гастрономических мероприятий, поварских конкурсов и фестивалей с широким спектром традиционных блюд.

Рис выращивается в провинции Гуаяс с XVIII века – времени, когда эта зерновая культура была завезена в порт Гуаякиля в 1774 году вместе с азиатскими эмигрантами.

С тех пор в региональной кухне провинции появилось множество блюд из риса, самым типичным из которых называют рис с овощами и мясом (arroz con menestra y carne). Полное его название – рис с рагу из чечевицы и мясом, так как главным компонентом стала чечевица, тушёная с луком, томатами, сладким перцем, чесноком, кориандром и тмином. Иногда чечевицу заменяют фасолью, но неизменно к рагу подают отварной белый рис и мясо – хороший стейк, приготовленный на гриле, или кусок курицы. Белым рисом сервируют и такое блюдо как гуатия (guatia) – варёную телячью требуху с насыщенным арахисовым соусом, картофелем и кусочками свежих авокадо и томатов.

Моро-де-лентехас (moro de lentejas), или рис с чечевицей, называется так по тёмному цвету блюда, похожему на оттенок кожи мавров, и в некоторых латиноамериканских странах его называют «мавры и христиане».

Кроме риса и чечевицы в состав входят зелёный и репчатый лук, перец, чеснок и кориандр. Дополнять моро-де-лентехас могут говяжий стейк, свиные котлеты или мясо птицы. Список блюд, в которых используется рис, включает также пряный секо-де-пойо (seco de pollo) с курицей и соусом на пиве, рис с раками (arroz con cangrejo) и рис с рыбой (arroz con pescado).

Морепродукты и рыба (морская и пресноводная) используются в приготовлении рыбно-овощных коктейлей севиче (ceviche) и морском супе (sopa marinera), представляющем немного пикантный бульон с зелёными бананами, ракушками, гребешками, креветками, арахисом, томатами и зеленью.

Касуэла-де-марискос (cazuela de mariscos), богатое блюдо ресторанов побережья, тоже варится с зелёными бананами, приготовленной вручную арахисовой пастой, кальмарами, мидиями, креветками и рыбой. Бойо-де-пескадо (bollo de pescado) – ещё один интересный деликатес побережья, который внешне похож на латиноамериканские тамали, завёрнутые в банановые листья, но начинку его делают из филе тунца или меч-рыбы с тёртым овощным бананом, арахисом, томатами, луком и красным перцем.

Первое место в ассортименте региональных мясных блюд занимает фритада (fritada), основным ингредиентом которой являются небольшие кусочки свинины, отваренные с репчатым луком и обжаренные в специях до золотистого цвета.

В качестве дополнения к мясу идут кукурузные зёрна, сваренные в известковой воде, жареный картофель, сыр, банановые чипсы или свежие овощи. Со свиными кровяными колбасками, требухой, капустой, перцем и специями готовят кальдо-де-сальчича (caldo de salchicha) – аппетитный суп характерного тёмного цвета, получаемого за счёт добавления в бульон свиной крови, очень рекомендованный к употреблению больным анемией. С этими двумя блюдами вершину кулинарного искусства делит орнадо (hornado) – мясо, запечённое в духовке с картофелем, кукурузой и овощами.

Традиционную выпечку Гуаяса представляют классические йапингачос (llapingachos), картофельные пышные оладьи, подаваемые с арахисовым соусом, свежими овощами, чорисо, жареными яйцами или фритадой.

Мучинес (muchines) – другой тип оладий или лепёшек, которые пекут из маниоковой массы с яйцами, луком и сыром, а из теста на основе тёртого зелёного овощного банана выпекают тортильяс-де-верде (tortillas de verde), наполняя изделия сырной начинкой.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...