Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Перу. Кухня департамента Апуримак
Путешествие по Перу. Кухня департамента Апуримак

Путешествие по Перу. Кухня департамента Апуримак

Департамент Апуримак, расположившийся на восточных склонах перуанских Анд, пересечённых глубокими каньонами, известен как горнодобывающий и сельскохозяйственный регион, в котором выращиваются картофель, кукуруза, анью и ячмень. Ассортимент местных продуктов используется в традиционной локальной кухне, сформировавшейся под влиянием креольской и чанка-кечуа культур, а также блюд международного меню.

Чичаррон (chicharron) называют лучшей едой для завтрака, и он известен во многих латиноамериканских странах.

Традиционное блюдо представляет собой шкварки из свиной кожи, зажаренные вместе с кусками мяса под лимонным соком, луком и томатами с мятой. Чичаррон продаётся на многих региональных рынках и в продуктовых киосках, где его подают со свежими или разваренными в воде с известью кукурузными зёрнами, отварным картофелем, банановыми чипсами и салатом из свежей зелени.

Фаршированная морская свинка (cuy relleno), без сомнения, является одним из наиболее экзотических перуанских блюд Апуримак.

Мясо морской свинки считается очень полезным и питательным, поэтому в департаменте Апуримак существуют десятки вариаций приготовления «горного кролика» – так именуют здесь свинку. Дли фаршировки берут очищенную от шкурки и хорошо вымытую тушку животного, которую наполняют чесноком, тмином, чёрной мятой, орегано, мятой, луком и прочими специями, смешанными с промытыми и сваренными потрохами свинки и арахисом, после чего тушка зашивается и жарится в течение полутора часов. Блюдо рекомендуют подавать с картофелем, кукурузой, соусом льятан (llatan) и чичей.

Льятан – пикантная сальса, имеющая зелёный цвет.

Её компонентами служат пассированный жгучий перец капсикум (мексиканский перец), луковые перья, чёрная мята, чеснок, гренки, тамарилло, козий сыр, мексиканский кориандр, жареный арахис и растительное масло, взбитые вместе в кремообразную пасту. Готовую сальсу используют как аккомпанемент ко многим блюдам.

Домашняя лапша (tallarines) – простой натуральный продукт, появившийся в Апуримаке благодаря итальянским иммигрантам.

Тесто для лапши готовят из муки из твёрдых сортов пшеницы, яиц и воды, затем его раскатывают, режут на длинные плоские полосы и сушат. Обычно лапшу сервируют с куриным жарким (estofado de gallina) и соусом капчи (kapchi, japchi) из творога, острых перцев, чеснока, специй и сушёных клубней (чуньо) на молоке.

Канкачо (cancacho) с языка кечуа переводится как жареная баранина и подразумевает зажаренного на вертеле, подвешенном над костром, целого ягнёнка.

В процессе приготовления время от времени мясо смазывается смесью растительного масла, соли, перца, чеснока, лимонного сока и вина. Подают канкачо с печёным картофелем, салатом, пивом или чичей.

Учульячуа (uchullachua) – ещё одна типичная сальса региональной кухни, похожая на капчи.

Её ингредиенты включают свежий сыр, острые перцы и измельчённую чёрную мяту. Традиционно учульячуа сопровождает сваренные вкрутую яйца, кукурузу и отварной картофель.

Уатиа (huatia) – блюдо доколумбовой перуанской кухни, сохранившее древнюю технологию приготовления.

В земле должна быть выкопана яма, где разогреваются камни, на которых размещаются душистые травы, а сверху – картофель. Блюдо прикрывается новой порцией трав и готовится в собственном пару и дыме. Подобная пища очень типична для сельской местности в сезон сбора урожая с мая по август, когда стоит сухая погода.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...