Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / История и особенности кухни штата Герреро. Мексика
История и особенности кухни штата Герреро. Мексика

История и особенности кухни штата Герреро. Мексика

Штат Герреро, расположенный на юго-западе Мексики вдоль побережья Тихого океана, объединяет два непохожих друг на друга района: прибрежный и внутренний с горами, глубокими ущельями и плодородными равнинами. До испанского завоевания территория региона была заселена тлапанеками, чичимеками, чонталями, тарасками и другими народностями. Позже к этим племенам присоединились мешики. Индейцы добывали медь, серебро и золото, выращивали разнообразные сельскохозяйственные продукты, которыми выплачивали дань конкистадорам, которые покорили мексиканские народы.

Народы Герреро поддерживали контакт с другими частями Мексики, особенно с государством ольмеков и Теотиуканом.

Поэтому их научные знания, административные и религиозные структуры были очень схожи с этими культурами, как и многие другие виды деятельности. Питание зависело от места проживания, и между побережьем и горными районами шёл постоянный обмен рыбой, морепродуктами, кукурузой, фасолью, тыквами и разными видами перцев. Кроме того, в рационе народов внутренней территории присутствовали муравьи, кузнечики, черви и дичь.

Поиск драгоценных металлов и открытие новых торговых путей привели в землю Герреро не только конкистадоров, но и евангелистов-миссионеров, занявших красивые плодородные плато. Первые монахи-францисканцы вынуждены были питаться дарами гор и иноземными овощами и фруктами, но затем из Испании были завезены скот, семена плодов Старого Света и специи.

Следующим толчком к формированию региональной гастрономии стали постройка городов Таско и Сумпанго и открытие порта Акапулько, позволившего вести торговлю между Новой Испанией, Филиппинами и азиатскими колониями.

Из Китая в регион прибыли шёлк, фарфор, специи и другие экзотические товары вместе с новыми обычаями и блюдами эмигрантов, и таким образом жители Герреро познакомились с готовкой овощей на пару и кисло-сладким вкусом мяса и птицы, характерным для восточной кухни.

XIX век стал периодом долгого политического, экономического и социального кризиса.

В Мексику вторглась французская армия, и в 1864 на пост императора вступил Максимилиан Габсбург. Посадас, или трактиры с гостиничными номерами, в которых раньше подавали привычный горшок с тушёными овощами и мясом, пучеро, переименовались в отели, где звучали вальсы Штрауса, а на столах гостей ждали мясные стейки с соусом бешамель, рыбное суфле и рыба в вине.

Начало XX века и становление Порфирио Диаса президентом для региональной кухни Герреро означало возвращение к народным традициям.

В рацион всех слоёв населения вошли тако, тамали, рис с кокосовым молоком, картофель с мясным фаршем и перцем, рыба, запечённая в листьях агавы. В наши дни прибрежная зона штата демонстрирует высокое развитие туристических услуг, великолепные гостиницы, выставочные комплексы и интернациональную кухню.

Западная часть отличается большей традиционностью, и среди народных блюд присутствуют:

  • фаршированная курица (gallina rellena) – блюдо Рождественского ужина, курица, начинённая орехами и сухофруктами;
  • клемоле (clemole) – бульон с мясом, фасолью, кукурузой, тыквой и соусом из обжаренных и перемолотых на зернотёрке острых перцев;
  • белый посоле (pozole blanco) – суп-рагу со свининой, кукурузой и нарезкой из салатных листьев и редиса;
  • рыба-меч (pescado a la talla) – рыбные стейки, маринованные в соусе из уксуса, чили, орегано и чеснока и зажаренные на гриле;
  • моле-де-хумиль (mole-de-jumil) – традиционный мексиканский моле с добавлением небольших полужесткокрылых насекомых.
x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...