Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Колубмии. Кухня департамента Чоко.
Путешествие по Колубмии. Кухня департамента Чоко.

Путешествие по Колубмии. Кухня департамента Чоко.

Чоко – единственный колумбийский департамент, имеющий выход к Тихому и Атлантическому океанам одновременно и граничащий с Панамой. Большая часть его территории занята экваториальным лесом с самым высоким в мире уровнем осадков, что ни в коей мере не умаляет привлекательность туристических достопримечательностей и региональной гастрономии, считающейся одной из самых богатых в стране благодаря обилию рыбы, морепродуктов и разнообразию овощей и тропических фруктов.

Многие рецепты кухни Чоко сохранились с незапамятных времен доколубмовой эпохи.

Среди видов рыб здесь чаще используются крылатка, окунь, тунец, тарпон, ставрида. В качестве дополнения к ним служат рис, кокосовое молоко, овощной банан, маниок, цитрусовые, перец чили, свежие овощи и салаты. Одним из типичных блюд департамента стала речная рыба (pescado con lulo), приготовленная на гриле с ломтиками луло, или наранхильей, и приправленная лимонным соком, перцем и горчицей, к которой идет гарнир из риса, платано и вареного маниока.

Бакалао (bacalao) – это блюдо подразумевает рис с соусом из томатов, белого и зеленого лука и базилика.

Туда же добавляется мясо сушеной морской рыбы, предварительно промытой и сваренной. В качестве приправ к бакалао идут уксус, лимонный сок и аннато.

Пескадо-де-тойо (pescado de toyo) – стейк суповой акулы, зажаренный на сливочном масле и кокосовом молоке с зеленым луком, красным перцем и чесноком.

В настоящее время распространение этого блюда и других, использующих в рецептуре акулье мясо, сужается из-за сокращения видовой численности.

Аррос атольядо (arroz atollado) – рис с томатами, луком, капустой, морковью и чесноком.

В процессе готовки добавляют аннато, копченое мясо, сыр или речную рыбу гуакуко, обитающую на мелководье. С этим же видом рыбы готовят кальдо-де-гуакуко (caldo de guacuco) – суп с картофелем или маниоком, томатами, луком и сыром.

Этнические группы эмбера и ваунана традиционно практикуют животноводство и сельское хозяйство, выращивая кукурузу, маниок, рис, фасоль и плодовые деревья – персиковую пальму, алибертию, папайю, ингу, маракуйю, цитрусовые, какао, каимито, хлебное дерево. Мужчины индейских общин занимаются также охотой, добывая пекари, агути, оленей и некоторые из видов рептилий.

Среди типичных блюд, не включающих рыбу и морепродукты, можно отметить:

  • хуху (juju) – шарики, зажаренные на растительном масле до золотистого цвета, которые формируются из смеси бананового пюре, тертого сыра и свиного сала;
  • аррос клавадо (arroz clavado) – рис со свиной колбасой, луком, чесноком, томатами, белым сыром и аннато:
  • санкочо (sancocho) – густой суп с такими клубнями как картофель, маниок и батат, в который добавляются несколько видов бобовых культур, мясо цыпленка или индейка, овощной банан, лук, томаты, кукурузный початок, орегано, петрушка и кориандр.

Наиболее традиционные напитки департамента, известные индейцам с древнейших времен, готовят для проведения фестивалей и народных праздников. К их числу принадлежит сок маниока (jugo de yuca) – молоко, в которое добавляют крахмал из натертого клубня, воду и ванильную эссенцию. Бедные слои населения часто дают такое питье маленьким детям за неимением денег на качественное молоко.

Гуарапо (guarapo) – ферментированная настойка из сахарного тростника, имеющая сладкий приятный вкус.

Для ее приготовления используют сосуд из тыквы, называемый тотума, в котором помещается до пяти литров напитка.

Сок плодов персиковой пальмы (jugo de borojo) подразумевает напиток, называемый также колумбийской виагрой. Он содержит мякоть плодов, воду, молоко, сахар, предпочитаемый ликер, взбитые яйца, ваниль, мускатный орех, колу и дробленый лед. Считается, что этот напиток имеет целебные свойства и имеет эффект афродизиака.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...