Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Колумбии. Кухня департамента Амазонас.
Путешествие по Колумбии. Кухня департамента Амазонас.

Путешествие по Колумбии. Кухня департамента Амазонас.

Департамент Амазонас, расположенный, в основном, к югу от экватора в пограничном с Перу и Бразилией районе Амазония, полностью состоит из тропических лесов, пересекаемых такими известными притоками Амазонки как Какуэта, Путумайо и Апапорис. В ходе истории он был последним из освоенных европейцами, поэтому сохранил большую концентрацию коренных этнических групп, говорящих на аравакских языках, и до 1991 года входил в «национальные колумбийские территории».

Традиционная гастрономия департамента Амазонас предлагает уникальное меню, основанное на знаниях и обычаях предков, а также продуктах рыболовства, охоты и местного сельского хозяйства.

В департаменте потребляется большое количество речной рыбы, маниока, острых перцев, овощных бананов, тропических фруктов и свежевыжатых соков, а способы готовки пищи заключаются в тушении, жарке, приготовлении на гриле, мариновании и оборачивании листьями с последующей термической обработкой.

Оборачивание продуктов листьями для приготовления пищи – древний индейский метод, широко распространённый по всей колумбийской Амазонии.

Обычно в региональной кухне используются калатея, кукуруза, банан и канна (ачира):

  • хуаны (juanes) – классическое блюдо не только для Колумбии, но и Перу, представляющее собой мешочки из банановых листьев, наполненные смесью из риса, мяса или курицы и душистых трав. Фаршированные мешочки перевязывают шпагатом и отваривают;
  • маниоковые хуаны (juanes de yuca) наполняются пюре из маниока с курицей и солониной, оборачиваются листьями канны и готовятся на пару;
  • мокеадо (moqeado) – оплетённая банановыми листьями в виде косы речная рыба, приготовленная на углях, при этом повар должен следить, чтобы рыбий жир не стекал в кострище;
  • умиты (humitas) всегда заворачиваются в листья кукурузы в виде конвертов и готовятся на пару, а их начинка содержит кукурузную массу с сыром, кусками мяса и приправами;
  • в листья калатеи оборачивают маниоковые тамали (tamales) и запечённые на углях рыбные конверты патарашка (patarashca), в которые помещается некрупная речная рыба, приправленная кориандром, луком, сладким перцем и шафраном.

Основу амазонского питания составляет речная рыба – пираньи, паку, сабало, бокачико, багре и апараима, считающаяся символом региона.

Эта пресноводная рыба, живое ископаемое, может достигать трёх метров в длину, а самым известным блюдом из её мяса является чичаррон-де-пираруку (chicharron de pirarucu) – кусочки филе, обжаренные в панировке под лимонным соком и сервированные с маниоком, банановыми чипсами и свежими овощами. Небольшие паку и прочие некрупные рыбы могут готовиться на гриле, фаршированные рисом, овощами и специями, также в регионе готовят коктейли из сырой рыбы (ceviche).

Частью рациона многих коренных этнических групп является мохохой (mojojoy) — белые личинки жуков-долгоносиков, обитающие на пальмах и повреждающие их корни.

Личинки могут употребляться живыми или жареными в сопровождении говядины, курицы или рыбы. Считается, что мохохой обладает повышенной питательной ценностью.

Пуртумуте (purtumute) – простое блюдо из тушёных зёрен чёрной и белой фасоли, к которым добавляется мелко нарезанный сырой красный лук и кинза.

Есть рецепты, включающие в состав кукурузу и орешки.

Среди супов в амазонской региональной кухне выделяются следующие:

  • инчикапи (inchicapi) – густой куриный суп с маниоком, арахисом, кукурузной мукой и специями;
  • санкочо (sancocho) – также куриный суп, но с прозрачным бульоном, кроме куриного мяса включающий нарезанные куски кукурузных початков, маниок, платан и несколько видов бобовых.
x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...