Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Гватемале. Кухня департамента Солола.
Путешествие по Гватемале. Кухня департамента Солола.

Путешествие по Гватемале. Кухня департамента Солола.

Среди гватемальских гор и вулканов на юго-западе республики расположился небольшой департамент Солола – регион с множеством туристических достопримечательностей, сохранившимися фольклорными традициями и обычаями малых коренных народов киче, цутухилей и какчикелей. Кухня этого департамента известна богатством вкуса, разнообразием и использованием продуктов земледелия и животноводства. В Солола выращивают кукурузу, сахарный тростник, бобовые культуры, пшеницу, ячмень, всевозможные овощи, а также кофе.

История культивации кофе на гватемальском высокогорье Солола вокруг озера Атитлан ведется с XVIII века.

Именно тогда доминиканские монахи завезли первые кофейные деревья. Их труд, влияние французских эмигрантов XIX века и благодатный климат способствовали появлению сортов, которые выращиваются на высоте 1560 метров над уровнем моря на обширных плантациях, защищенных от холодных северных ветров. Сегодня кофе из Солола потребляется не только на местном уровне, но и экспортируется во многие страны.

Основным элементом питания коренного населения долгое время была кукуруза, киче называли ее «кана», что означает «наша мама».

Традиционно кукурузные зерна готовили в известковом растворе, который помогал снабжать организм кальцием, а также обжаривали для получения насыщенного вкуса, готовили лепешки на воде или потребляли в сыром виде. Во многие блюда добавляли фасоль – источник белка. Современные рецепты региональной кухни дают представление о креольской гастрономии, явившейся результатом смешения обычаев древних народов и эмигрантов из Европы. Ниже представлены наиболее типичные блюда края.

Патин (patin): блюдо, представляющее собой очень мелкую озерную рыбу в томатном соусе.

Для его приготовления рыбу обжаривают на сковороде в оливковом масле, добавляют пюре из помидоров с чесноком, луком и перцем и тушат до готовности. Подают патин завернутым в широкий, хорошо очищенный лист калатеи в виде конверта, предварительно выдержав блюдо одну ночь. К нему также сервируют белый рассыпчатый рис и кукурузную лепешку.

Тайуйо (tayuyo): вид лепешек.

Первоначально тайуйо готовили из кукурузного теста с начинкой из фасоли.

Со временем эта выпечка стала похожа на толстые тортильи, наполненные фасолью, сыром, свининой, зеленью и прочими ингредиентами. Разновидность тайуйо без начинки называют пиштоне (pishtone).

Игуаште (iguashte): овощное рагу в соусе из молотых тыквенных семян.

В сковороде обжаривают томаты, лук, чеснок, острый перец и семена тыквы, затем их перемалывают блендером. В полученную смесь вводят бульон, варят и добавляют картофель, стручковую фасоль, чайот или пакайю. Как правило, рагу подают на листе банана или калатеи.

Пулик-де-пойо (pulik de pollo): блюдо из цыпленка, характерное для религиозных праздников и имеющее вариации приготовления.

По традиции цыпленка отваривают в небольшой кастрюле и во время готовки добавляют зеленую фасоль, семена тыквы, кунжут и чили. Следующий шаг – добавление томатов, обжаренного лука, чеснока, сладкого перца, а перед завершением приготовления – рисовой муки и кориандра.

Револкадо (revolcado): блюдо, рецепт которого пришел из глубины времен.

Его основной ингредиент – мясо свиной головы, нарезанное полосками и поджаренное. В емкость с подготовленным мясом вводят бульон, измельченные помидоры, лук, физалис, перец сладкий и чили, а затем приправляют чесноком, кукурузной мукой и аннато.

Эстофадо (estofado): говядина с картофелем.

Нарезанное крупными кусками мясо обжаривают с чесноком, затем перекладывают в блюдо, солят и перчат. Нарезанный лук, морковь и крупные куски картофеля пассеруют с небольшим количеством масла в кастрюле, добавляют подготовленное мясо, воду, лавровый лист и вино и тушат до готовности.

x

Рекомендуем

Крепость на острове Ореховый

От названия острова «Ореховый» получила свое название и крепость. Изначально деревянная(острог). Перестроена в камне. По всему периметру острова прошли мощные стены 3 м шириной, по углам 3 башни круглой и ...

Великая Китайская стена - памятник величия доисторических времён

Великая Китайская стена — памятник величия доисторических времён

Великая Китайская стена является самым большим на планете памятником архитектуры. Её длина составляет 8,851 км, а высота — от 6 до 10 м. Она также является одной из самых популярных ...