Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Перу. Кухня департамента Анкаш.
Путешествие по Перу. Кухня департамента Анкаш.

Путешествие по Перу. Кухня департамента Анкаш.

История департамента Анкаш, расположенного на тихоокеанском побережье Перу, связана с древнейшими культурами Чавин, Рекуай и Уари, потомки которых населяют прибрежную засушливую равнину региона и его сьерру. Их обычаи и традиции проявляются в самобытности народных танцев, ритуалов, национальных костюмов и декоративно-прикладном творчестве, а также в гастрономии. Характерной экономически значимой сельхозпродукцией департамента являются картофель, пшеница и ячмень, но локальная кухня не обходится без продуктов рыболовства и животноводства, разнообразных овощей, широкого ассортимента сладостей и напитков.

На первом месте в списке региональных деликатесов стоит свиное жаркое – кучи-канка (kuchi kanka), аппетитные кусочки которого получаются благодаря маринованию мяса в уксусе с чесноком, специями и душистыми травами и последующему запеканию в духовке.

Из свинины же производят такой продукт как сырокопчёный окорок (pierna de jamon ahumado), маринуя его с солью, постепенно добавляя приправы, а затем высушивая и коптя.

Подаётся такое мясо, похожее на хамон серрано, c картофелем и луковым соусом, кукурузой и типичным перуанским продуктом агуайманто (aguaymanto) – перуанским физалисом, имеющим маленькие золотистого цвета плоды с нежной текстурой и горьковатым привкусом и служащим в кулинарии для приготовления консервов, варенья, сиропа и даже йогуртов.

Пекан-кальдо, или бульон из бараньей головы (pecan caldo), также представляет типичное блюдо региона Анкаш.

Его начинают варить рано, около шести часов утра, томя голову ягнёнка с потрохами, чесноком, кориандром, красным луком, мятой и перцем.

Некоторые рецепты бульона предлагают включать в состав кукурузу или зёрна пшеницы, а также лимон. Считается, что этот суп заряжает энергией и способен «поднять мёртвых». Для приготовления другого традиционного высокогорного супа — патаска (patasca) — также берут баранину, лук, мяту и перец, но среди его ингредиентов главным является кукуруза.

Классическое блюдо горной местности, пряная морская свинка (picante de cuy), в каждом регионе имеет свои собственные рецепты.

В департаменте Анкаш для его получения тушат картофель с соусом из лука, чеснока, арахиса и мяты на говяжьем или курином бульоне, к которому добавляют морскую свинку, зажаренную на открытом огне.

Ещё одним компонентом соуса является перуанская виноградная водка писко (pisco). Кроме традиционного жаркого морская свинка служит для приготовления супа ака-кашки (aca-cashki), ритуального блюда во время празднования дня Богоматери Милосердия, среди ингредиентов включающего жёлтый картофель, лук, тыкву, морковь, чеснок и лапшу.

Уайпа-кашки (huallpa-cashqui) – горячий куриный суп, очень рекомендованный путешественникам, особенно в зимнее время, состоящий из куриного бульона, картофеля, крупных кусков мяса птицы и приправы на базе острого жёлтого перца мирасоль.

С мясом цыплёнка также готовят пшеничный суп йунка-кашки (llunca-cashqui) с луком-батуном и сельдереем, который должен томиться в глиняном горшке, чтобы служить ритуальным блюдом для поминовения усопших, и суп чича-эн-кальдо (chicha en caldo) на домашнем кукурузном пиве с арахисом, специями и сахаром.

Севиче-серрано (ceviche serrano) – блюдо горных регионов, технология приготовления которого похожа на классическое перуанское севиче.

Разница заключается в замене рыбы плодами люпина, тарви. Люпин был известен в Перу ещё с доинкской эпохи, о чем свидетельствуют находки в гробницах культуры Наска и рисунки на древней керамике. В региональной кухне тарви используется в различных рагу и салатах, а люпиновая мука – в кремах, десертах и напитках.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...