Туристический справочник Аделаида
Альта-Верапас, один из северных гватемальских регионов, получил свое имя «истинный мир» благодаря мирной евангелизации коренного населения и присоединению земель к Испанской Короне в период колонизации Латинской Америки. Издавна основой экономики этого департамента было плантационное земледелие – здесь выращивали кофе, бананы, сахарный тростник и овощи коренного происхождения и завезенные из Европы, что отразилось на гастрономической культуре.
Как-ик (kaq ik) – знаковое блюдо Альта-Верапас, представляющее собой бульон с индейкой.
С языка майя его название переводят как «красный чили». Подается с отварным белым рисом и небольшими несолеными тамалями, а ингредиентами для приготовления служат индейка, томаты, острые перцы разных сортов, лук и чеснок, семена кунжута и душистые травы.
Сак-ик (sak ik) также представляет собой бульон с индейкой, однако имеет различие в компонентах.
Его основными ингредиентами, кроме индейки, служат кукурузная мука и перец чили сорта Кобанеро, дающие блюду густую консистенцию и особенный аромат. Томаты, лук, чеснок и перец тушатся вместе, а затем перетираются в бульон и добавляются к мясу птицы вместе с кукурузной мукой.
Тушеная говядина (hilachas chapinas) – одно из самых вкусных блюд гватемальской кухни, впервые опробованное в Альта-Верапас.
В состав этого нежного рагу входят хорошо разваренная говядина, томаты, лук, картофель, чеснок, перец, аннато, кориандр и кукурузные лепешки. Благодаря своему вкусу блюдо стало очень популярным по всей Латинской Америке, а в разных местностях получило собственные названия, например, в Колумбии его называют «старая одежда» (ropa vieja).
Кала (kala) – тамаль, завернутый в банановый лист.
Кукурузная начинка включает молотые зерна кукурузы, свиное сало и соль. Подается тамаль с соусом, приготовленным из куриного фарша, томатов, перцев, к которым добавляются специи, корица и кунжут.
Почитос (pochitos) – маленькие тамали, которые употребляются вместо кукурузных лепешек.
Такие кулинарные изделия еще называют белыми тамалями, так как к ним не добавляются соусы и специи, а готовятся они совершенно без соли.
Мелкоча (melcocha) – зефир, или проскурняк, из коричневого, обычного белого сахара или меда, к которому добавляются ваниль, сливочное масло, лимонная цедра, анис или пищевые красители.
Для его приготовления сахар варят с маслом в воде, полученную массу остужают и вводят ваниль и красители. Мелкоче, имеющей консистенцию зефира, придают разнообразные формы и запаковывают в целлофановые пакеты.
Какао (kakaw) – майянский напиток.
Какао, шоколад и цивилизация майя всегда шли рука об руку, поэтому традиционные рецепты этого напитка сохранились по сей день. Для его приготовления в глиняной сковороде обжаривают какао-бобы, которые затем перемалывают. К полученному порошку добавляют горячую воду, коричневый сахар, корицу и перец, подают в посуде из тыквы. Другие варианты какао среди ингредиентов могут включать молоко, рис, кукурузную муку и семена многих растений.
Бох (boj) – наиболее популярный среди гватемальских алкогольных напитков.
Его получают путем ферментации сока сахарного тростника и кукурузы. Напиток имеет коричневый цвет, густую консистенцию и кисловатый вкус.
