Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Боливии. Кухня департамента Тариха.
Путешествие по Боливии. Кухня департамента Тариха.

Путешествие по Боливии. Кухня департамента Тариха.

Тьерра чура (красивая земля) – так ласково именуют свой регион жители Тариха, самого южного департамента Боливии, граничащего с Аргентиной и Парагваем. Контраст природы его территорий очевиден – на западе область раскинулась в предгорьях Андского хребта с заснеженными пиками, а восток охвачен лесистыми равнинами, что обеспечивает максимальную эксплуатацию ресурсов и развитие сельского хозяйства.

Среди многочисленных сельскохозяйственных культур приоритетные места в локальном растениеводстве занимают виноград, пшеница, чеснок, корнишоны, орегано, амарант, картофель, горох, фасоль и, в меньшей степени, кукуруза, цитрусовые и сахарный тростник. В животноводстве мезотермальные долины департамента идеально подходят для разведения домашней птицы, коз, овец, свиней и крупного рогатого скота молочного направления, что все вместе нашло отражение в традиционной региональной кухне.

Креольская кухня Тариха очень разнообразна.

С типичными продуктами и пищей региона можно ознакомиться на рынках и гастрономических фестивалях, которые демонстрируют все богатство вкусов, ароматов и красок национальной кулинарии, характеризующейся обилием пряностей и использованием мяса, сопровождаемого корнеплодами и зерновыми культурами. Ее знаковым блюдом выступает саисе тарихеньо (saice tarijeno), всегда предлагаемое посетителям рынков и заведений общественного питания. Рецепт саисе подразумевает приготовление говядины, тушеной в виде фарша или мелких рубленых кусочков с луком, чесноком, острым перцем, картофелем и горохом. Подаваться такое блюдо может с рисом или макаронами на гарнир, но всегда к нему идет нарезка из свежих томатов и лука, называемая сарса (sarsa, sarza).

Яркое блюдо арвехада (arvejada) также включает любимый на столах региона горох.

Его основным ингредиентом является свинина, кусочки которой обжариваются на сковороде, а затем тушатся в белом вине с морковью, разноцветными перцами, луком и чесноком, лавровым листом и большим количеством замороженного или свежего зеленого гороха.

К типичным блюдам региона также можно отнести:

  • ранга-ранга (ranga ranga) из говяжьей брюшины с картофелем, желтым перцем, луком и специями, которое подается с сарсой;
  • чанчо а-ла крус (chancho a la cruz) – поросенок, готовящийся с пивом и лимонным соком над углями на жаровне в течение нескольких часов;
  • чанкао-де-пойьо (chanco de pollo) – пряный суп с курицей, горохом, перцем и картофелем;
  • уминита а ла пьедра (huminita a la piedra) – кулинарное изделие, начинка которого, завернутая в кукурузные листья, включает пасту из кукурузной и пшеничной муки с животным жиром, запеченное на раскаленном камне;
  • чупе-де-камаронсийо (chupe de camaroncillo) – пряный суп с речными креветками или раками, ингредиентами для которого служат рис, картофель, горох, лук, чеснок, кукурузный початок, яйца и сыр;
  • роскетес (rosquetes) – сладкая выпечка, представляющая собой кольца из теста, замешанного на ликере, отваренные в воде и после высыхания покрытая взбитым безе с лимонным соком.

Алоха-де-мани (aloja de mani) — паста из перетертого арахиса, сваренная с цедрой апельсина, гвоздикой, корицей и сахаром и разведенная водой, пользуется популярностью среди безалкогольных напитков, но наибольшего внимания заслуживают прекрасные вина Тариха.

Виноградники в здешних долинах, на высоте более 1700 метров над уровнем моря, начали возделывать еще в конце XVI века. Именно за счет интенсивного воздействия ультрафиолетовых лучей боливийского высокогорья вина департамента приобрели собственную идентичность, что очень хорошо выражено в кустарном производстве сухих красных вин, называемых патеро (vino patero).

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Назарет - самый большой христианский город Израиля

Назарет — самый большой христианский город Израиля

Назарет — город Израиля, который располагается в северной части страны. Назарет причислен к самому христианскому городу Израиля. Кстати, это один-единственный город Израиля, где воскресенье это выходной день. Кстати, нужно отметить, ...