Что едят в Мексике. Кухня штата Табаско

Большая часть территории Табаско – тропическая равнина с повышенной влажностью, и, как и в любой точке мира, окружающая среда и локальные традиции предопределили формирование традиционной региональной кухни. Плодородная земля штата дает много трав, специй, овощей и фруктов, реки и многочисленные озера – рыбу и пресноводных черепах, фермы – крупный рогатый скот и птицу, этим во многом обусловлена и сама кухня штата Табаско.

Кухня штата Табаско

Майя, живущие на территории штата, в своих блюдах используют такие растительные ингредиенты как огурцы, ачиоте, бананы и банановые листья, кинзу, петрушку, амарант и прочие ароматические и красящие растения. Кроме того, в пищу употребляется множество разновидностей острого перца, из которого готовят самые разнообразные жгучие соусы желтых, красных и зеленых оттенков. Постоянными компонентами блюд также являются кукуруза, фасоль, маниока, цуккини и томаты.

Что касается мяса, то в Табаско больше всего употребляют говядину, свинину и курицу, хотя есть блюда из индейки, утки и баранины. Самым же традиционным креольским блюдом стал пехелагарто – примитивная панцирная щука с головой, похожей на ящерицу, которую по традиции жарят в тыквенных семенах и тесте с амарантом и подают с моле. Другие распространенные виды рыбы и морепродуктов в кухне Табаско – устрицы, креветки, крабы, морской окунь, сарг, кефаль и прочие.

Кухня штата Табаско имеет ещё одну гастрономическую траницию – сладости и десерты.

У хозяек штата вошло в привычку готовить банановый хлеб, кокосовые лепешки, десерты из папайи и споты. В регионе производят много какао, поэтому типичными стали горячий шоколад, орехово-шоколадная паста и другие шоколадные сладости.

Типичными для штата блюдами являются следующие:

1. Фаршированные бананы (Platanos rellenos) – своего рода крокеты, наполненные банановым пюре со свиным фаршем, чесноком, луком, томатами, изюмом, оливками, каперсами. Обжаривают их на свином сале.
2. Банановые чипсы (Tostones de platano) – ломтики овощного незрелого банана, плантана, вымоченные в соленой воде и зажаренные на раскаленной сковороде с салом.
3. Лепешки с начинкой (Tortillas rellenas) – достаточно толстые тортильи, в которые заворачивают креветки с чесноком.
4. Чанчамитос (Chanchamitos) – маленькие тамалес почти шаровидной формы, наполненные ачиоте и свининой и завернутые в банановые листья.
5. Босто (Bosto) – фаршированная рыба мохарра, заполненная смесью чеснока, лука, томатов, перцами и специями. Готовится в большом глиняном горшке.
6. Рыбная поста (Posta de pescado) – жареная рыба, рецепты приготовления которой многочисленны. Поста означает «нарезанная кусками».
7. Пресноводная черепаха в зеленом соусе (Pochitoque en Verde) – одно из блюд, для приготовления которого используются маленькие тропические черепашки. Рецепт сохранился с доиспанской эпохи, хотя сегодня блюдо запрещено природоохранными организациями и готовится только по религиозным праздникам майя.
8. Робало (Robalo) – макловина по-табаскски. Рыбу заправляют солью и перцем, готовят соус из лука, сладкого перца, томатов и зелени, заворачивают куски рыбы в банановые листья и запекают с соусом в духовке. Подается с редисом, петрушкой, фасолью, кукурузными чипсами и сыром.
9. Банановый зефир (Melcocha de platano) – перезрелые бананы варятся до загустения в кастрюле и подаются с взбитыми сливками.
10. Померанец (Naranja agria) – у кислых апельсинов отрезают макушку и маринуют в течение нескольких дней с медом и сахаром, затем наполняют начинкой из взбитых яичных белков, кокосовой мякоти, корицы и ванили.