Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Боливии. Кухня департамента Бени
Путешествие по Боливии. Кухня департамента Бени

Путешествие по Боливии. Кухня департамента Бени

Бени – второй по величине департамент Боливии, располагающийся на северо-востоке страны и имеющий государственную границу с Бразилией. Местные жители его называют «маленькой Венецией» из-за количества рек, озер и болот, разливающихся в сезон дождей по амазонским лесам равнины Мохос, которую европейцы впервые увидели в XVII веке. В то время регион уже был в состоянии экономического и политического упадка на протяжении трех столетий, и иезуитским миссионерам не составило труда обратить индейцев в католическую веру.

Первостепенное значение в экономике Бени занимает сельское хозяйство.

Это выращивание маниока, кукурузы, бананов, риса и миндаля, а также рыболовство и разведение крупного рогатого скота, завезенного иезуитами на заре колонизации региона. Этот фактор вместе с почитанием древних индейских и пришлых католических религиозных традиций повлияли на формирование культуры индейских общин и гастрономическую карту департамента, характеризующуюся оригинальностью и разнообразием.

Кухня департамента известна уникальными и экзотическими блюдами, распространенными только на его территории. К таким относятся:

  • махадито-де-лагарто (majadito de lagarto) – блюдо, которое исторически готовилось с мясом из хвоста очкового каймана. В современной кухне Бени мясо каймана все чаще заменяют вяленой говядиной, прокипяченной в воде и обжаренной с луком, томатами, куриными яйцами и овощными бананами. Подается махадито с рисом, подкрашенным аннато.
  • Гамбургер-де-лагарто (hamburguesa de lagarto) – гамбургер с мясом парагвайского каймана, который можно встретить в сети заведений быстрого питания и во время проведения различных праздничных мероприятий. Производители закуски утверждают, что мясо каймана полезно для сердечнососудистой системы и улучшает циркуляцию крови, обогащая организм витаминами группы B.
  • Судао (sudao) – ароматный густой суп из пираний, предварительно замаринованных в лимонном соке. Рыбу для супа тушат и пропускают через сито, а затем варят в бульоне с луком, чесноком, томатами, красным сладким перцем, белым вином и душистыми травами. Для густоты добавляют немного муки из маниока.
  • Сарапате (sarapate) – блюдо, приготовленное в панцире пресноводной черепахи на открытом огне. Ингредиентами для него служат черепашье мясо, протертая мякоть зеленых овощных бананов, лук, растительное масло и отварной маниок.

Маниок и овощной банан, обжаренный на растительном масле и имеющий вкус соленого печенья, являются главными компонентами большинства блюд Бени. К ним, как правило, в различных вариациях добавляются говядина, солонина или пресноводная рыба, обитающая в реках и озерах региона, – паку, суруби, сом.

При подаче блюда сервируются отварным рисом, листьями салата и томатами, а также традиционной выпечкой:

  • Рисовый хлеб (pan de arroz) из рисовой муки с добавлением маниока, яиц, сливочного масла, молока и сыра. Может выпекаться в виде караваев, буханок или булочек.
  • Кукурузный пирог (empanada de maiz) из желтой кукурузной муки с начинкой из говяжьего фарша, лука и специй, запеченный в растительном масле на сковороде.
  • Лепешки (tortillas) могут быть разными по составу, часто выпекаются из теста на черепашьих яйцах с мелко порубленным луком, тмином и молотым перцем.

Типичные десерты включают все тот же платано, коровье или козье молоко, яйца, сыр, сахар и фрукты. Их примером служит пайахе (payaje) – сладкий молочный коктейль с вареным зеленым бананом и корицей. Сладости и десерты потребляются с кофе, какао или мате, кроме которых перечень традиционных напитков представляют освежающий асаи (azai) из плодов пальмы Эвтерпа, апельсинового или грейпфрутового сока и чиве (chive) с мукой из маниока.

x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Казань - в гостях у Казанского кота

Казань — в гостях у Казанского кота

Столица Татарстана издавна окутана некой тайной. Изначально Казань была крепостью на границе Волжской Булгарии. В XV веке город переходит во владение Золотой орды, благодаря чему он окреп и вырос, как ...