Туристический справочник Аделаида
Киче – северо-западный регион Гватемалы, расположившийся в пограничных с Мексикой землях, некогда населенных народом ишиль. В начале XVI века коренные этнические группы в течение нескольких лет оказывали сопротивление испанским завоевателям и присоединившимся к ним тлашкальтекам и чолультекам, однако были покорены и практически уничтожены. Тем не менее, пройдя через столетия рабства и подчинения Испанской короне, народы Киче сумели сохранить язык и многие из своих обычаев, выражающихся в танцах, национальном костюме и гастрономических традициях.
Кухня департамента Киче характеризуется интенсивным использованием острых специй и душистых трав.
Они добавляются к кукурузе, картофелю, фасоли, гороху, рису и прочим сельскохозяйственным продуктам, ставшим благодаря климату и географическому положению основными ингредиентами типичных региональных блюд.
Наиболее распространенным из них являются бошболы (boxboles) – традиционная пища народов группы майя, к которым относятся ишиль.
Блюдо представляет собой приготовленные на пару изделия, завернутые в молодые тыквенные или кабачковые листья, с начинкой из белой или желтой кукурузы. Отдельно для бошболов готовится соус с томатами, физалисами, пожаренными тыквенными семенами и приправами, а подаваться они могут как самостоятельно, так и в сопровождении говяжьих медальонов.
Рецепт белых томалитов (tomalitos blancos) также сохранился с доколумбовой эпохи, когда эта еда предназначалась для ношения в рюкзаках пешими или конными паломниками, собиравшимися в майянских религиозных центрах во время торжеств, посвященных зимнему солнцестоянию.
Внешне белые томалиты походят на небольшие мешочки, оболочка которых делается из сухих кукурузных листьев. Внутрь изделий кладется начинка из кукурузного теста, после чего они перевязываются полосками из тех же листьев и отвариваются в кипящей воде.
Чохин (chojin) – яркий красочный салат, состоящий из мелко нарезанных редиса, томатов, лука, листьев перечной мяты и свиных шкварок.
Смешанные ингредиенты обильно приправляются лимонным соком и перцем. Часто такой салат сервируется с салатными листьями, кинзой и лаймом.
Пойо-кон-апасоте (pollo con apazote) – цыпленок, приправленный марью душистой, называемой также мексиканским чаем.
Существует несколько блюд под таким названием, это могут быть как супы, так и гарниры, общими ингредиентами для которых являются кусочки цыпленка и веточки мари душистой, придающей пище пикантный вкус. Если мясо птицы готовится в качестве самостоятельного блюда, то к нему добавляют брокколи, чеснок, лук-порей и цветы тыквы. Супы среди главных ингредиентов включают томаты, кукурузу, морковь и копченый красный перец чипотле.
Пиноль (pinol) является типичным свадебным кушаньем муниципалитета Сакапулас в Киче.
Для его приготовления берут белую кукурузу сорта Сальполь, которую обжаривают и мелют на камне или ручной мельнице, а полученную муку всыпают в кастрюлю, где варится цыпленок. Готовое блюдо имеет консистенцию густого крем-супа и при подаче сопровождается тамалями, наполненными кукурузным тестом и дробленой вареной фасолью.
Классический напиток департамента – агуа-де-чилакайоте (agua de chilacayote).
Это освежающее питье готовят преимущественно в течение Пасхальной недели, а его главным компонентом является волокнистая мякоть фиголистной тыквы, используемой в кулинарии для приготовления десертов и джемов. Кроме тыквенной мякоти в состав напитка входят перец, гвоздика, корица и тростниковый коричневый сахар, а подают его с большим количеством льда.
