Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Главная / Кухня / Путешествие по Боливии кухня департамента Потоси
Путешествие по Боливии кухня департамента Потоси

Путешествие по Боливии кухня департамента Потоси

Департамент Потоси, охватывающий пограничную с Чили и Аргентиной юго-западную часть Боливии, известен добычей полезных ископаемых и драгоценных металлов, а также богатой событиями колониальной историей и агрессивным пейзажем гор, между которыми скрываются долины, лагуны и гейзеры.

Принадлежность этой высокогорной области Вицекоролевству Перу и испанское завоевание значительно отразились на населяющих ее аймара и гуарани, так как знаменитые семьи колонизаторов XVI-XIX веков, происходящие из басков и андалузцев, насадили свои привычки, культуру и стиль питания.

Кухня Потоси, относящаяся к категории креольской, отличается высоким уровнем потребления картофеля, оки, кукурузы, киноа и амаранта, гороха, пшеницы и риса, а из приправ и душистых трав кулинары предпочитают всевозможные виды перца, тмин, петрушку и орегано. Животноводческие хозяйства региона снабжают рынки мясом альпаки, викуньи и ламы, а также бараниной, свининой и говядиной, поэтому традиционные блюда характеризуются разнообразием, интересным сочетанием ингредиентов и пряным вкусом.

Холодный климат высокогорья Потоси располагает к приготовлению насыщенных густых супов.

К такому типу пищи относится касуэла (cazuela), которую готовят с бараниной на кости из придающих необходимую густоту гороха и арахиса. В состав блюда также входят картофель, морковь, капуста и лук, а при подаче его щедро посыпают орегано. Калапурка (kalapurka) – суп из смеси белой и фиолетовой кукурузной муки, вяленой говядины и картофеля, приправленный чесноком, перцем, тмином, орегано и крестовником. Его главная особенность заключается в использовании раскаленных камней вулканической породы, которые помещают в кастрюлю для поддержания высокой температуры блюда.

Одним из уникальных ингредиентов региональной кухни является ачикана – корень боливийского артишока, похожий на мясистую луковицу.

Этот клубень, название которого с языка кечуа переводится как «настоящая женщина», богат клетчаткой и витаминами, но имеет горький вкус, поэтому для использования в пищу его обрабатывают горячей водой из сернистых термальных источников. Обычно к праздникам Всех Святых в ноябре и Святого Варфоломея в августе ачикану готовят как ахи-де-ачикана (aji-de-achicana) – тушеные корнеплоды под говяжьей подливой, обильно сдобренной острым красным перцем.

Кроме перечисленных кухня департамента включает следующие блюда:

  • пучеро (puchero) – креольский вариант приготовления испанского супа, характерного для карнавалов Уэльвы, который подразумевает смешение в глиняном горшке говядины, гороха, свежего и сушеного картофеля, капусты и риса;
  • пикана (picana) – мясо цыпленка, говядина и баранина, тушеные в пиве и вине с морковью, луком, сушеным картофелем, тыквой и репой;
  • паво навиденьо (pavo navideno) – рождественская индейка, фаршированная говяжьим и свиным фаршем, ливерной колбасой и ветчиной с мускатным орехом, петрушкой, чесноком, яблоками, грецким орехом и мятой.

Завтрак в Потоси не обходится без свежей домашней выпечки:

  • тава-тава (tawa tawa) – печенье из сладкого теста на воде и сливочном масле, покрытое патокой;
  • сопаипилья (sopaipilla) – печенье, залитое сиропом из патоки, апельсиновой цедры и корицы;
  • чамберго (chambergo) – сладкие бублики, отваренные в воде и посыпанные сахарной пудрой.
x

Рекомендуем

Туристическая поездка на китайский остров Хайнянь.

Страны Южно-Азиатского региона для российских туристов уже давно стали местами проведения отдыха. Такие направления, как Таиланд или Вьетнам попали в категорию традиционных. Но турбизнес продолжает развиваться. В последнее время укрупняются ...

Назарет - самый большой христианский город Израиля

Назарет — самый большой христианский город Израиля

Назарет — город Израиля, который располагается в северной части страны. Назарет причислен к самому христианскому городу Израиля. Кстати, это один-единственный город Израиля, где воскресенье это выходной день. Кстати, нужно отметить, ...